Leuven, België · Restaurant
La Filosofia
Cucina libera in de Parkstraat
8
Ons cijfer
In de Parkstraat brandt al jaren licht bij La Filosofia, een trotse naam in Leuven en het moederhuis van Giuditta. In het raam waakt een gipsen Madonna over de straat, met naast haar een zwart-witfoto van een vrouw die een pizza draagt als een trofee. Daarachter kookt Claudio Colomba wat hij zelf Italian comfort food noemt, in een prachtige setting die binnenkort een nieuwe jas krijgt.
Claudio noemt het *cucina libera*: een vrije keuken. Hij heeft groot respect voor fine dining, maar eten hoeft voor hem niet stijf te zijn. Een pizza verdient bij hem evenveel aandacht als een bord met tien componenten, en een stuk vis van de grill is met olijfolie en zout soms al af. Het product en het vuur hebben het laatste woord. Koken is voor hem ook een manier om herinneringen levend te houden, zoals die aan zijn grootmoeder in Napels. Dus eet je hier een pizza met je handen, en ligt er vijf minuten later vlees van de grill op tafel. Niemand komt je vertellen hoe het hoort.
Het begint met een torentje. De Tagliere dei Colomba is een etagère vol kleine peccati om te delen: handgesneden tartaar van Fassona met stracciatella, bietjes met verse kaas en een warme panzerotto uit Puglia die je met je vingers uit zijn bekertje vist. De pasta wordt elke dag vers gemaakt, en één gerecht draagt een familienaam: de bigoli al ragù di Giuditta, kalf en varken, traag gegaard zoals een Italiaanse zondagslunch, die ook nooit voor vier uur gedaan is.
Daarna komt de grill. Vlees met vuur, zout en een frisse salsa, met krieltjes onder een wolk romige kaas, geroosterde wortel en de gele stekelzwam, die fantastisch was. Verrassende combinaties, heerlijk verse producten, en je proeft dat iemand er zin in had.
De pizza mag je hier niet overslaan. Het deeg rijst lang en gecontroleerd, met een hoge, luchtige rand: Napolitaans, kraakvers en to die for. Van een margherita tot een pizza met radicchio, gorgonzola en gekarameliseerde peer.
Twijfel je, geef dan het stuur aan Claudio. Het menu van de chef is een tourtje door Italië in vier versnellingen, en jij hoeft geen kaart meer te lezen. Voor 55 euro aan gasolio, een absolute no-brainer. Claudio weet wat hij wil en weet wat hij doet, en dat proef je bij elke hap.
Er komt ook een speakeasy.
Na de verbouwingen kom ik terug, en ik hoop dat ik tegen dan het geheime wachtwoord zal weten.
Zo werkt ons cijfer
Een cijfer is het oordeel van Soms Ook Heimwee, op 10. Zaken zonder cijfer zijn nog niet beoordeeld, niet slecht.